|
Začini na
ajurvedski
način |
| Slatka paprika |
Slatka paprika pruža aromu i ukus koji nije ljut poput čilija ili ljute papričice. Paprika je začin koji stvara osecaj toplote i uglavnom doprinosi jetkom ukusu. Ona umiruje Kafu i Vatu, a povećava Pitu. Paprika i čili poseduju antioksidantna svojstva i koriste se da poboljšaju cirkulaciju.
Slatka paprika je svetlo narandžaste do smeđe boje i zna da zagori ako se predugo prži na vrelom ulju ili giju. Dobro se slaže sa ostalim ajurvedskim začinima kao što su kumin, korijander, morač i kurkuma. Da bi ste dobili najbolji efekat pospite je preko jela pre nego što ga sklonite sa vatre. |
|
| Cimet |
|
|
Kora cimeta često se koristi u ajurvedskim herbalnim preparatima za povećanje
biosposobnosti ostalih biljaka. On je zagrevajući začin i doprinosi slatkom, jetkom
i gorkom ukusu. Odličan je za umirivanje Kafe i dobar za balansiranje Vate. Pojedinci koji pokušavaju da balansiraju Pitu takođe mogu koristiti cimet, ali u relativno malim količinama.
U ajurvedi se cimet koristi za balansiranje varenja i ublažavanje stomačnih problema. U kombinaciji sa ostalim zagrevajućim biljkama i začinima kao što su đumbir i crni biber, može se skuvati herbalni čaj za ublažavanje nelagodnosti povezanih sa hladnoćom. Ulje cimeta se koristi za ublažavanje glavobolje i za zdravije zglobove. Može se dodavati i u sokove i čajeve radi bolje arome.
Cimet se dobro slaže sa mnogim drugim začinima, uključujući đumbir, karanfilić, crni biber, papriku, šafran i orašče. Dinstajte cimet na giju i dodajte ga u desert kao što je sutlijaš ili u smese za pitu. Prstohvat cimeta može da dâ aromu milkšejku od koštunjavih plodova. |
|
| Crni biber |
|
|
Crni biber se u ajurvedi smatra lekovitim začinom. Uz pipal i đumbir obrazuje herbalni preparat koji se naziva Trikatu, važan sastojak u mnogim ajurvedskim formulama.
Ima pročišćavajuće i antioksidantno svojstvo i povećava biosposobnost tj. pomaže u transportu korisnih sastojaka ostalih biljaka u
različite delove tela. Pomaže u slobodnom protoku kiseonika u mozak, boljem varenju i cirkulaciji, stimuliše apetit i pomaže u održavanju zdravog respiratornog sistema i zdravih zglobova.
Crni biber je zagrevajući začin i doprinosi jetkom ukusu. Odličan je za umirivanje Kafe, pomaže u umirivanju Vate, a povećava Pitu. |
|
|
Aromatični crni biber se veoma mnogo koristi kao začin u Zapadnom svetu. U ajurvedskoj kuhinji, takođe se koriste crni biber u zrnu, kao i samleveni i istucani biber. Crni biber u zrnu i ostale cele biljke kao što su štapići cimeta, lovorov list, karanfilić i istucane mahune kardamoma, dinstaju se na giju i koriste kao začin za basmati pirinač. |
|
| Šafran |
|
|
Šafran je kraljevski začin. U ajurvedi se smatra začinom za tri doše, zato što
sve tri balansira. Pomaže u asimilaciji hranljivih sastojaka, stvaranju datua i spiranju toksina iz telesnih tkiva.
Šafran se može naći nanizan ili u prahu. Nanizani šafran se obično potapa u malo
mleka da bi se oslobodio boje pre stavljanja u jelo. U ajurvedskoj kuhinji šafran se obilno koristi: u desertima, jelima od povrća i kao dodatak pirinču. Koristi se kako zbog njegove kraljevske boje, tako i zbog delikatne arome.
Šafran se dobro slaže sa gotovo svim ostalim ajurvedskim začinima. |
|
|
|
|
|
|
Cimet je
veoma
aromatična
biljka i na
Zapadu se
dosta
koristi kao
začin za
deserte i
slatka jela.
U indijskoj
kuhinji se
koristi kao
začin za jak
pirinač i
jela od
povrća.
Štapići se
koriste za
dekorisanje
sutlijaša. |
|
|
Biber se
odlično
slaže sa
gotovo svim
drugim
začinima ili
biljkama. |
|
|
