|
Da li ste
znali da
kari i nije
začin. Kari
je mešavina
začina. U
zapadnom
svetu i kod
nas, kari se
prodaje
gotov, u
kesicama ili
u teglicama.
Mnogi su ga
samo tako i
probali.
Ali u Indiji,
za kari kažu
da je
umetnost,
veština,
strpljenje i
osećaj za
meru. To je
čaroban prah
koji od
svega može
da napravi
ukusno jelo.
U Indiji se
začini drže
u
specijalnoj
drvenoj
kutiji sa
bezbroj
pregrada.
Bez nje ni
jedna
domaćica i
ne prilazi
šporetu,
niti se
upušta u
kuvanje.
|
 |
U tim
pregradama
se nađe i do
40
različitih
začina. Od
njih nastaju
najrazličitije
mešavine,
među kojima
je
najvažnija -
kari.
U kariju
obavezno ima
karanfilića,
cimeta,
đumbira,
muskatnog
oraščića,
crnog bibera,
čili paprike,
semena
korijandera,
fenigrika (grčko
seno), kima,
semena
slačice,
turmerika (žuti
koren) i
kardamoma (biljka
iz roda
đumbira,
posle
šafrana
najskuplji
začin).
Odnos
sastojaka je
stvar ukusa
i mere onog
ko ga pravi.
Zrnasti
začini se
prethodno
zagreju, jer
tek tada
ispuštaju
pravi miris
i daju pravu
aromu. Zatim
se melju i
mešaju sa
ostalim
začinima. |
Poznato
je više od
200 vrsta
karija (različitih
mešavina),
od najblažeg
do najljućeg.
Veoma je
pikantan i
koristi se
kao dodatak
raznim
sosovima i
prelivima. U
Indiji je
omiljen i
koristi se
za
začinjavanje
svih vrsta
mesa i
povrća. Kari
u originalu
znači sos
ili umak,
ali se reč
koristi i za
začin i za
jela u
kojima se
koristi kari
začin.
Čuveni
specijalitet,
poznat i kod
nas, je pile
u Carry-u.
Najnovija
istraživanja
pokazuju da
ishrana
bogata
karijem može
da zaštiti
mozak od
starenja i
da
poboljšava
kognitivne
funkcije.
Kari
poseduje
protivupalna
svojstva i
svojstva
antioksidansa
i dobar je u
sprečavanju
Alchajmerove
bolesti. Čak
i mala
količina
karija utiče
na
poboljšanje
kognitivnih
sposobnosti.
|
